食品餐飲行業(yè)中，預(yù)制菜的熱度居高不下，雖中間有不少波折，但明眼人還是能透過(guò)紛亂的表象看到那個(gè)注定的結(jié)局：一旦預(yù)制菜的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)確定下來(lái)，生產(chǎn)、消費(fèi)各環(huán)節(jié)走向規(guī)范化，它將如風(fēng)暴一般席卷餐飲業(yè)，成為后工業(yè)化時(shí)代飲食文化中一股不可阻擋的潮流，勢(shì)必與基于現(xiàn)炒菜加工的堂食模式分庭抗禮。這是可以預(yù)見(jiàn)的，正如狗糧、貓糧成為城市寵物的主流食物，預(yù)制菜作為城市人類的飼料，它是站在未來(lái)那一邊的，相比之下，即烹即食的堂食模式是過(guò)去時(shí)態(tài)的，依靠千百年來(lái)人們的行為慣性慘淡經(jīng)營(yíng)，但這種更貼近基因記憶的方式，終將會(huì)被城市化快節(jié)奏生活遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。行商者縱然念舊不忘本，但眼睛終是朝前看，資本帶著熾烈的欲望進(jìn)軍預(yù)制菜市場(chǎng)，在市場(chǎng)角逐中各顯神通，瞬間使該賽道人滿為患，野蠻生長(zhǎng)期就像無(wú)痛引產(chǎn)，還沒(méi)開(kāi)始就已經(jīng)結(jié)束了，導(dǎo)致這個(gè)早產(chǎn)的巨嬰壓根無(wú)暇探索破局之法。競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，如何脫穎而出，走得快更能走得遠(yuǎn)？預(yù)制類炒菜或許是那個(gè)光照進(jìn)來(lái)的缺口。

預(yù)制菜加工的發(fā)展水平，如果按傳統(tǒng)的烹飪手法來(lái)看，采用蒸、煮、燉、炸等工藝的菜品相對(duì)更加成熟，這是因?yàn)槠涔に囍凶兞可伲淞稀⒒鸷颉⒄{(diào)味等都好控制，易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化批量加工。相比之下，炒菜有著明顯的技術(shù)落后，這當(dāng)然源于炒菜工藝更難研發(fā)，技術(shù)復(fù)刻難度大，在自適應(yīng)火候、菜品口味還原度方面仍有欠缺。環(huán)速智能炒菜鍋，針對(duì)預(yù)制炒菜加工存在的種種問(wèn)題，給出了自己的解決方案。

暫不論自動(dòng)炒菜能有多先進(jìn)，其本質(zhì)仍是通過(guò)加熱把食材弄熟的生產(chǎn)活動(dòng)，用好熱量是首要任務(wù)。環(huán)速智能炒菜鍋，為了滿足批量化生產(chǎn)對(duì)快速加熱及精準(zhǔn)火候控制的需求，摒棄了明火和電力加熱的方式，采用夾層鍋體設(shè)計(jì)配合高溫蒸汽進(jìn)行加熱。蒸汽通入鍋體夾層后，對(duì)特意采用弧形設(shè)計(jì)的底部進(jìn)行立體式加的均勻加熱，從而避免了電加熱因電熱絲分布不均導(dǎo)致的局部過(guò)熱、易糊鍋粘鍋等問(wèn)題；同時(shí)，蒸汽加熱的溫度變化曲線更加平滑，火候易于控制，更有利于精細(xì)化烹飪。蒸汽閥門(mén)由智能程序控制，配合溫度傳感器的實(shí)時(shí)反饋，使用戶可以根據(jù)加工進(jìn)程來(lái)設(shè)定工藝配方，比如根據(jù)加熱的時(shí)長(zhǎng)來(lái)控制溫度，不同時(shí)段運(yùn)用不同的火候。

有了智能火候控制當(dāng)保底，決定菜肴烹炒的關(guān)鍵就落到了翻炒動(dòng)作上。環(huán)速智炒菜鍋，配備專用的橫軸攪拌槳，槳葉與內(nèi)膽緊密貼合，可進(jìn)行循環(huán)刮壁翻炒，避免夾傷食材，而特定的槳葉傾角可使食材在鍋內(nèi)循環(huán)流轉(zhuǎn)，均勻受熱，保證食材炒制后均勻成熟。翻炒力度同樣由智能程序控制，可根據(jù)加工進(jìn)度來(lái)設(shè)定攪拌槳轉(zhuǎn)速，從而模擬自適應(yīng)的菜肴翻炒。

為了保障菜肴炒制的效率、品控及食品安全，環(huán)速智能炒菜鍋從工業(yè)設(shè)計(jì)上下足功力，采用大容量?jī)?nèi)膽設(shè)計(jì)，有效容積800L，滿足企業(yè)對(duì)批量化炒菜生產(chǎn)力的需求。內(nèi)膽采用高安全標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)316L不銹鋼，穩(wěn)定性比常規(guī)304不銹鋼更出色，具有更強(qiáng)的耐酸、耐堿、耐磨、耐高溫能力，經(jīng)受住食材長(zhǎng)期摩擦后表面仍能保持光潔平滑，持久耐用。

環(huán)速智能炒菜鍋，選材精良、設(shè)計(jì)精巧、工藝精湛，勝任批量化自動(dòng)炒菜的要求，勢(shì)必能為預(yù)制菜加工注入了新活力，幫助企業(yè)提高生產(chǎn)效率、降低成本的同時(shí)，也保障了食品的質(zhì)量與安全。